作者：嵇元 嵇晔    來源：人民衛生出版社

 

味甘，溫。主傷中
，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年。

——《神農(nóng)本草經(jīng)》

山藥(yào)（三淼 繪(huì)）

 

公元前734年，秋色已深，諸侯衛桓公親自安排将自己國中出産(chǎn)的山藥，挑選出好的，打捆裝車(chē)，向周王室進貢。

衛國是周朝的一個諸侯國，轄地大緻在今天河南省北部和河北省南部。衛桓公選出進貢的山藥，産(chǎn)自黃河北部的太行山南一帶（是野生還是種植的不清楚）。後來衛國沒有瞭(le)，這裏設行政機構，古代叫懷慶府，就是現在焦作這一帶。

焦作及周邊(biān)地區所産(chǎn)的山藥，古代時作爲貢品，見諸地方文獻，至明代、清代也還是貢品。

這一帶所出産(chǎn)的山藥，根並(bìng)不粗，但很結實，外皮的顔色也較深，似有鐵鏽痕迹，因此人們稱其爲鐵棍山藥。當然，衛桓公進貢的，應該還是野生的山藥。目前所知人工栽培山藥的記載，大約是1200多年前唐朝王旻的《山居要術》（此書已佚，靠五代時的《四時纂要》引用其中的“種署預法”，才得以保存下這一史料）。

山藥首先是一種食物，可以當主食吃，也可以當菜吃，還可以做點心。現在焦作一帶(dài)廣泛種植這種鐵棍山藥，據說這山藥吸收土地的養分太厲害瞭(le)，這地種瞭(le)一茬山藥以後，第二年就不能種瞭(le)，說要十年後才能種，一般也要停上好幾年。這證明山藥裏所吸收土壤中的無機鹽、微量元素等，是比較多的。

山藥原先的名字叫署豫（如《神農本草經》，這豫字讓我想到河南），後叫薯蓣（屬於(yú)薯蓣科植物，《本草綱目》就是這樣寫的），其根既是一種食物，因其藥用價值，也作中藥，人們叫做山藥，以至後來叫薯蓣的反倒不常見瞭(le)。

山藥

 

作爲藥用的山藥，主要是用幹(gàn)品，這時候
，中醫開方子就不寫鐵棍山藥，而是寫“懷(huái)山藥”。

爲什麽要加個“懷”字呢？原來，中藥非常講究産地，同一種植物，種在不同的地方
，藥效也不一樣，因此，中藥鋪總是打出“道地藥材”的招牌
，強調某藥是某一特定地區所出産。比如，川芎、川烏、川斷就是四川的最好，蘇薄荷是蘇州的最佳，杭白菊就以浙江出産的最良，黨參(cān)以潞城的最優，叫潞黨參(cān)，等等。山藥講究道地是在明代，那時開始說山藥“南北俱産，懷慶獨良”，特别是20世紀初，中醫寫山藥往往強調用懷慶府種植的山藥入藥。即使懷慶府改用其他地名瞭(le)，但中醫開方還是會寫懷山藥。看來，曆史上懷慶府這一帶幾個縣的山藥作爲藥材普遍爲中醫所信任，這個傳統一直堅持至今。

但是，在江蘇、安徽、陝西、湖北、江西、福建、雲南等許多地方
，也種植山藥，質量也很優良。在淮河流域一帶出産(chǎn)的山藥就叫做淮山藥，有時也簡稱“淮山”。《本草求真》說：“淮産(chǎn)色白而堅者良。”除河南、山西一帶的北方所産(chǎn)山藥外，南方地區種植的山藥，我想可能也作淮山藥瞭(le)。淮山藥同樣可以吃，也可以做藥，兩者的區别是，淮山藥的根要粗壯一點。

山藥挖出後，一部分作食物銷售，人們蒸著(zhe)吃，做糕吃，煮粥吃……吃的方法很多；一部分作藥材銷售，則需要切片、曬幹(gàn)
。有的還用硫黃熏過
，這樣就顯得白潤如玉。但作爲藥用，似乎還是不要用硫黃熏的，山藥片以顯出本色的潔白、粉性足的較好。

山藥

 

山藥屬於(yú)滋補(bǔ)類中藥，味甘，性平；歸脾、肺、腎經，八個字可以概括其功能：補(bǔ)脾，養肺，固腎，益精。山藥臨床上用得較多
，主要是治療脾虛乏力、食少或洩瀉，腎虛尿頻、遺精，肺虛咳喘等。一般說來，脾胃功能弱，沒有胃口，痰氣虛喘，體質較弱，用山藥配上其他中藥治療，效果比較好。

過去中國許多孩子在幼小時吃過八珍糕。這種糕除瞭(le)在中藥店有賣外，往往在茶食店、糕點鋪也能買到，購買時不需要醫生開處方。家長(zhǎng)感覺孩子胃口差，不思飲食，大便溏薄，或者消化不良，人消瘦，沒有精神，就會到店裏買一包八珍糕給孩子吃。

八珍糕在各地的配方不盡相同，有南派和北派的區别。大緻是以米粉爲主，加上一點山藥、蓮子、白扁豆、芡實之類，有的還會加上少許茯苓、白術、白糖等。家長(zhǎng)将這糕用水化開，煮成糊，每天吃兩三次，吃過幾天後就有效果瞭(le)。有的學者研究發現，清宮裏就有八珍糕的食療方法，現在還能查到故宮中保留的皇帝、皇後吃過的記錄，有一次乾隆皇帝一天甚至吃瞭(le)四次呢；蘇州的八珍糕也叫肥兒八珍糕，配方比較簡單，據說是經過清代名醫葉天士審定的。無論南派還是北派或是清宮派，八珍糕的配方中都少不瞭(le)山藥。

現在通過藥理研究，更進一步瞭(le)解瞭(le)山藥。比如，生山藥切開，切面有黏液，這就是黏蛋白，在山藥中所含化學成分中占比最大。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，減少皮下脂肪堆積。山藥中還含有一種叫尿囊素的物質，臨床上用於(yú)治療魚鱗病、多種角化皮膚病、糖尿病。山藥含有豐富的蛋白質，所含18種氨基酸中有8種是人體所必需的。山藥中的多糖，有抗腫瘤、調節血糖的作用；還有一定的減肥作用……總之，山藥是個好東西。

山藥作爲中藥時，爲瞭(le)加強其健脾胃的功能，還需要炒制一下，一種是用麸皮炒，另一種是将山藥片和米一起用小火炒；還有一種是用土炒，這土是燒草竈膛裏的泥土，中醫叫做“伏龍肝”（伏龍肝本身就是一種健脾治嘔的中藥），碾成細粉後(hòu)将山藥片放入其中炒到外表微 黃。

無論懷(huái)山藥還是淮山藥，都是藥性平和的中藥，也是一種對(duì)身體有益的食物，常吃能提高免疫力。

（人民衛生出版社推薦(jiàn)，内容選自《本草：生長(zhǎng)在時光的柔波中》）

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